Csupa csoki
Az északi part csokoládékészítői
Romantikus és szexi – nagyjából ez jut eszembe elsőre arról, ha valaki csokoládét készít. Már eleve a gondolat bizsergető, hogy magunkat vagy egy szeretett személyt csokival ajándékozzuk meg: milyen legyen, válogatni, nézegetni, szagolni, aztán az első falatot megkóstolni, ahogy szétolvad a szánkban… A készítőjével valahogy úgy vagyok, mint a zenével, mert Chopint hallgatni is gyönyörűség, hát még játszani micsoda élmény lehet, a darab megírásáról nem is beszélve. A csokoládékészítő egyszerre élvezi munkája gyümölcsét, a bíbelődés folyamatát, és ha kellően kreatív, akkor a legmerészebb ízek kincsesládáját töltheti fel saját receptúrák kifundálásával.
![10430446-673229059456109-491630737990636262-n5b8d (2)](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/10430446-673229059456109-491630737990636262-n5b8d-2.jpg)
Kovács Emőke egy gyors döntéssel kötött házasságot a csokoládéval
Balatonfüred az édesszájúak Mekkája – is. Ide sorolhatnánk a híres-neves cukrászdákat, amik mellé csokiműhelyek is felsorakoztak, legalább olyan minőségben. Kovács Emőke csakis prémium minőségű belga és francia alapanyagokból dolgozik, amik sem adalékanyagot, sem tartósítószert nem tartalmaznak.
![10459924-726350407477307-4287767988525126497-nabd6](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/10459924-726350407477307-4287767988525126497-nabd6.png)
Valljuk be őszintén: legtöbben már ezen a ponton elvesznénk… (fotó: FotogénStúdió)
Különleges fűszerek, alkohol és aszalt gyümölcsök kerülnek a csokoládéba: vadkörte-, málna-, szőlő- és almapálinka, diómarcipán, ibolyavirág, levendula, rózsa, fahéj, málna, eper, mák, meggy, kávé vagy chili.
![10567715_0efe6410ed6eda4363ffa6f386eb694f_m](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/10567715_0efe6410ed6eda4363ffa6f386eb694f_m.jpg)
Kimeríthetetlen tárháza az ízeknek, ráadásul szépek is. (fotó: FotogénStúdió)
És ezek csak a bonbonok. Forró csoki, karamella, mogyorókrém, trüffel és töltött táblás csoki is készül Emőke műhelyében – kész vesztőhely óvatlan ínyencnek.
![1620468-753809391398075-834953338454651919-n1b32](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/1620468-753809391398075-834953338454651919-n1b32.jpg)
Érdekes alapanyagért néha elég csak a szomszédba menni. (fotó: FotogénStúdió)
Emőke minden csokoládéját kézzel készíti. A fortélyokat egy belga mestertől, Philippe Vancayseele-től tanulta a Callebaut Csokoládéakadémián. Balatonfüreden nem járunk messze az igazságtól, ha azt állítjuk, hogy a bor és a csokoládé sok hasonlóságot mutat, társításának eredménye egy meglepően izgalmas, új és egyedi ízharmónia. Érdemes kísérletezni, és megtapasztalni, hogy a bor tovább fokozza a csokoládéfogyasztás élményét.
![10374078-727497014029313-9027840098192565473-nfaa5](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/10374078-727497014029313-9027840098192565473-nfaa5-1.jpg)
Minden lépés kézi munka, az eredmény is kézzel fogható siker. (fotó: FotogénStúdió)
A Balaton-felvidéken máshol is találtunk édes kincseket. Nagy Anett Dörgicsén nyitotta kicsi boltját, ahol kézműves csokoládékat kínál. Először csak szörpöket és lekvárokat készített a családnak és a barátoknak. Mivel nagy sikert aratott vele, a vászolyi piacra is vitt belőlük. Anett nem nagy csokoládéfogyasztó, de miközben a lekvárokat kevergette, egyre inkább érdekelni kezdte a csoki készítése – azon gondolkodott, milyen jó lenne a saját kertjében termő gyümölcsökkel és fűszernövényekkel ízesíteni.
![nagyanett](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/nagyanett.jpg)
fotó: Vörös Ákos
Először egy háromórás mini tanfolyamra ment el, ami persze szerinte nem sokat ért, csak magát akarta tesztelni: vajon hogy megy neki, élvezi-e. Ezután jelentkezett a budapesti Csokoládéakadémiára. Anett szerint persze itt is csak az alapokat lehet elsajátítani, a tapasztalat ad igazi tudást.
![nanett 2](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/nanett-2.jpg)
fotó: Szabó Miklós
Ma már saját maga készíti a csokikba kerülő marcipánt is, nála terem meg a mogyoró, minden gyümölcs és fűszer. Egészen különleges ízkombinációkkal dolgozik, van itt tárkonyos, mandulás, meggyes-chilis, birsalmazselével és balzsamecettel töltött csokoládékrémes bonbon, szilvás mákos, levendulás és nagyon egészséges szőlőmagőrleményes csokoládé is.
![nanettkép2](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/nanettkép2.jpg)
fotó: Vörös Ákos
És hogy mi adja az ötleteket? Például málnaszedés közben a menta illata. Azt mondja, az illatok nagyon inspirálják, talán azért is, mert borászatot is tanult. Édesapjáé az akali Barátcsuha Pince, az ő merlot-jából készített először borral töltött bonbont. Ma már a Figula Pincészet borai mellé is az ő csokijait kínálják, és a káptalantóti Istvándy Pincészetnek csodafinom Kéknyelű bonbont készített, ami éppen úgy néz ki, mint egy tengerkék üveggolyó. Ha megkóstoljuk a Nanett termékeket, nemcsak a hasunknak kedvezünk, de a szemünk, és így a lelkünk is jól lakik!
(Nanett fotók: Vörös Ákos)
![kéknyelű](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/07/kéknyelű.png)
A híres Kéknyelű bonbon. (fotó: Szabó Miklós)
Tibi csoki, Szerencsi, na meg az öltöztetős Katica – ugye mindenkinek megvan a 25 évvel ezelőtti kínálat? Akkor még hírből is alig lehetett hallani kézműves csokikról Magyarországon. Bergmann-né Gutman Gabriella ekkortájt a budapesti Fórum szálló bécsi kávézójába volt hivatalos egy belga csokoládégyár bemutatójára.
![sb_20160809_bergmann_portre_bfured_DSC_5533_gr-2](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/08/sb_20160809_bergmann_portre_bfured_DSC_5533_gr-2.jpeg)
Gabitól tudjuk: a csokoládét mindig alaposan vissza kell zárni, ha azt akarjuk, hogy a benne lévő íz és illat ne vesszen el. (fotó: Sebestyén Blanka)
Az ott látottak rabul ejtették, és azóta sem tud szabadulni. Eleinte csak ünnepekre, például húsvétra készített alkalmi csokoládékat. Aztán eljutott a belga Callebaut csokoládégyárba, ahol napi több tíz tonna csokoládé készül. Pár éve Olaszországban egy 80 éves cukrászmesternél járt, ő saját receptje szerint készít mennyei finomságokat: 5 kg kakaóbabot megpörköl, majd 24-36 órán keresztül golyós malomban finomra aprítja.
![HPIM5984](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/08/HPIM5984-1024x765.jpg)
Nem csak a gyerekek kedvencei.
Gabi leginkább belga alapanyagból dolgozik, de a gépei olaszok, és ahogy Belgiumban tapasztalta: ott is olasz gépeket használnak.
![HPIM5964](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/08/HPIM5964-1024x765.jpg)
Nem szurka-piszkák, hanem csokikészítő eszközök.
Bergmannéknál készül nyalóka, táblás csokoládé, amibe saját készítésű töltelék kerül olajos magvakból, fagyasztva szárított gyümölcsökből, kávéból, pálinkából és fűszerekből (például rózsabors és gyömbér).
![HPIM5974](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/08/HPIM5974-1024x765.jpg)
Színek, formák, illatok és ízek-zamatok.
A bonbon tölteléke klasszikusan lehet mézgrillázs, dió vagy kandírozott gyümölcs, a cremino készülhet mogyoróval vagy mandulával, ezek olajai a külcsínyt és a belbecset is meghatározzák. Gyümölcspürével és fűszerekkel, többféle textúrával dolgozik Gabi, a trüffel-golyóknak pedig a felülete is számos lehetőséget rejt magában.
![HPIM5966](https://eszakipart.hu/wp-content/uploads/2016/08/HPIM5966-1024x718.jpg)
Apró boldogság-szeletkék.
Azt is Gabitól tudjuk, hogy a birsalmasajthoz hasonlóan más gyümölcssajtok is készíthetők, ezeket darabolás után csokiba mártja, és ember legyen a talpán, aki ellent tud állni nekik…
Ajánlom a Facebookon