A fűszerek útja – Kalauz nyári grillezéshez és BBQ-hoz

Van valami ősi érzés abban, amikor a nyári alkonyatban felizzik a parázs. A Balaton partján vagy a hegyoldalban ilyenkor egyszerre történik minden: megérkezik a társaság, előkerülnek a hideg italok, valaki salátát kever, más a húst figyeli; és a levegőben lassan összefonódik a füst, a rozmaring, a fokhagyma, a paprika és a frissen őrölt bors illata. A grillezés ma már életérzés, miközben egy nagyon régi történet folytatása. Mert amióta az ember megszelídítette a tüzet, azóta keresi azt is, hogyan teheti az ételt illatosabbá, izgalmasabbá, emlékezetesebbé.

A fűszer sosem a jóllakásról szólt. Tág értelemben minden olyan növényi rész lehet fűszer, amelyet nem a tápértéke, hanem az illata, aromája miatt fogyasztunk: levél, mag, termés, virágrész vagy éppen hagyma. A kakukkfű, a majoránna, a bazsalikom, a babér és a citromfű levele például illóolajokat rejt; a bors és a paprika termésként, a kömény, a mustár vagy az ánizs magként került az ember konyhájába.

A bors például több ezer éve kíséri az étkezés történetét. Ismerték Indiában és Egyiptomban, arab és föníciai kereskedők vitték tovább, majd a középkorban olyan értékes áruvá vált, hogy fizetőeszközként és hadisarcként is emlegették. Grillezésnél különösen fontos, hogy nem csupán csípősséget ad, hanem mélységet és karaktert is. A zöld bors frissebb, illatosabb, a grillezett húsok mellett sajtokhoz, sőt citrusos desszertekhez és koktélokhoz is izgalmasan kapcsolódik.

Mediterrán grill

Az európai konyha fűszervilágának is vannak ikonikus darabjai. Ezek közül az egyik legismertebb a francia Provence vidékéhez kötődő fűszerkeverék. Provence-ban a helyiek sokáig a környéken termett növényekkel ízesítettek: kakukkfű, rozmaring, borsikafű, oregánó és majoránna, de régiónként gyakran egészítik ki ezeket bazsalikommal, babérlevéllel, tárkonnyal, petrezselyemmel vagy édesköménnyel.

Cikkünk folytatása receptekkel együtt az Északipart magazin legújabb számában olvasható, amely kapható az újságárusoknál vagy megrendelhető digitális változatban!