Fast Casual a Balatonnál

„A Télikert igazi fast casual restaurant lett, épp, ahogy megálmodtuk. Ez az elnevezés egy egészen új trendet takar, valahol félúton van a gyorsétterem és a bisztró között. Olyan helyet szerettem volna létrehozni, ahol az emberek azonnal otthon érzik magukat. Nálunk kicsit tagja leszel egy közösségnek. Ételeinkben az igényes egyszerűségre törekszünk. Helyi termelőktől vásárolunk. Szűk az ételkínálatunk, de minőségi. Van egy határozott arcélünk. A Télikert-stílus abszolút egyedi, és így abszolút behatárolható.” (Bezerics Dániel)

Bezerics Dani borász-vendéglátós családba született, ahol szerinte egyszerűen nem lehetett nem megszeretni a vendéglátást. Édesapja második generációs szőlész-borász, ma is ő irányítja Keszthely kertvárosában a Bezerics Borházat. Dani már gyerekként arról álmodott, hogy vagy szállodát igazgat, vagy éttermet vezet majd.

Már kamaszként belekóstolt a vendéglátásba, saját büfét vezetett, aztán megnyitotta a Palettát Balatonbogláron. A borkészítés is része az életének. Két saját bora is van már, a Szexi Rozé és a Szexi Irsai 2014-ből. A szexi jelzőt azért kapták ezek a tételek, mert Dani számára a Balaton egyszerűen szexi: a téli korcsolyázás vagy a forraltborozás a jégen éppúgy, mint az a sokszínűség, amit nyáron ad ez a vidék.

A Paletta után nyílt meg a nyaranta működő Fröccsterasz Keszthelyen, majd 2014 decemberében a Télikert, hogy a hideg hónapokban is legyen hol összegyűlni, és lehessen jókat enni. A hely belső dizájnja egészen egyedi. Az egyik falon hatalmas fotó látható, rajta a ’30-as évek Keszthelyének ipartestületi dalárdája a Petőfi Csárda udvarán. A szemben lévő fal mai fotókkal van teli, rajtuk mosolygó kollégák és itt fellépő hírességek és a törzsvendégek. A fotók is bizonyítják, hogy sikerült valóra váltani az álmukat: a Télikert igazi közösségi hellyé vált. A lámpaburákat üvegdemizsonok helyettesítik, és igazi szőlőtőkék kúsznak a falakon.

A Télikertben minden hétvégére szerveznek programokat, koncerteket. Neves dj-ket hívnak meg, vagy kerekasztal beszélgetéseket hoznak össze. Sok más közkedvelt zenész mellett lépett már fel itt Pély Barna, a Budapest Burlesque és Németh Ferenc jazzdobos, aki nem kisebb idolokkal játszott együtt, mint Herbie Hancock vagy Kenny Werner.

A Télikert konyháján a legkevésbé feldolgozott alapanyagokkal dolgoznak. Sokat vásárolnak közvetlenül termelőktől. Kerülnek az étlapra hagyományos fogások, de újragondolva, Télikertes stílusban. Az italválasztéknál is fontosnak tartják, hogy minél több helyi értéket mutassanak meg. Saját pincéjük borai mellett a Balatoni Kör tagjainak tételei is szerepelnek az itallapon. Tartanak saját szőlőlevet, az almalevet Zalaszentivánról hozzák, a szörpök pedig vagy saját birtokukról vagy környékbeli manufaktúrákból kerülnek az asztalokra. A sörpaletta is széles: zirci, tapolcai és balatonvilágosi házi főzdék termékeit is meg lehet kóstolni.

Ugyanezt az irányt követik a badacsonyi Kishableányban, amit Laposa Bencével nyitottak tavaly áprilisban. Ott a street food vonal dominál. Szerintük ez az irányzat azért fontos, mert a 21. századi tempónál szükség van olyan kompakt ételekre, amelyek gyorsan elfogyaszthatók, de azért jó minőségűek is. Bezerics Dani nem titkolt vágya, hogy franchise hálózatot alakítsanak ki. Ez alternatívát nyújtana olyan fiatal vendéglátósoknak, akik közösségi alapon egyszerű, letisztult, kiforrott ételeket szeretnének kínálni a vendégeiknek.