SZENT DONÁT BIRTOK

8229 Csopak, Szitahegyi út 28. info@szentdonat.hu https://www.szentdonat.hu +36 20 584 1212 Osváth István

Partner

A pincészet alapkövét 2001-ben helyezték el, de a család szőlőhöz és borhoz való kötődése jóval korábbi eredetű. Az apai ág közel kétszáz éve csopaki, míg az anyai ág a Káli-medencéből származik. Mindkét vonal hozta magával a szőlő és bor szeretetét, valamint a borkészítés hagyományát.

Jelenleg bő tíz hektáron, Csopak mellett, Tihanyban, valamint a Káli-medencében, a Fekete-hegyen terülnek el szőlőültetvényeik. Kizárólag saját gyümölcsöt dolgoznak fel, a borkészítés minden mozzanata a csopaki birtokon történik. Évente 25-30 ezer palack bort töltenek le.

A pincészet célja, hogy a borvidék legnemesebb hagyományaira alapozva és a nagyvilágról méretet véve készítsenek egyedi, izgalmas, a termőhely karakterét hűen tükröző borokat. Az évek alatt folyamatosan bővítették a birtokot, növelték a pincét és a gasztronómiai kontextus erősítéseként megnyitották regionális gourmet konyhát vivő éttermünket, a Márga Bisztrót is.

Kovács Tamás: „Az olaszrizling attól izgalmas, hogy finom ásványosságával a termőhely jellegzetességeit mutatja, ráadásul ez arányos, kerek savainak és olajos ízeinek köszönhetően nem megy a fogyaszthatóság rovására. Egyedi, mégis akár mindennap fogyasztható. Baráti beszélgetésekhez és az ünnepi asztalnál egyaránt. Birtokborunk egy prémium olaszrizling-furmint házasítás. A borvidék évszázados hagyományai szerint készítjük. Régen a gazdák az érett, sokszor már ellágyult savú olaszrizling mellé szüreteltek egy kevés éppen érőben lévő „szigetit” – mai nevén furmintot –, ami pótolta a kellő savkészletet. Csopak arácsi oldalán, a birtok magját jelentő három történelmi dűlőben, Hegyalján, Nagykúton és Benében teremnek a szőlők. A birtokbor készítésénél eleganciára, harmóniára és gazdag beltartalomra törekszünk.”

Még több SZENT DONÁT BIRTOK


Rizling kódexből

„A Balaton kivételes táj és elsőrangú termőhely. A természet drámai erejének remekműve, mely az ősi tengeröblök helyén egy mesebeli vulkánokkal tarkított felvidéket és a lábainál húzódó európai nagytavat eredményezett. Ha pár országgal nyugatabbra lennénk, itt minden a borról és a gasztronómiáról szólna és a Balaton a sokat látott világpolgárok kedvelt találkozóhelye lenne. Nekünk még sokat kell tenni azért, hogy a környék kilépjen a nyári fürdőhely skatulyából. Mi a saját eszközeinkkel segítjük a megújulást: igyekszünk jó borokat készíteni és mellé egész évben színvonalas gasztronómiát mutatni.” (Kovács Tamás) Tamás családjában van hagyománya a szőlőnek. Mindkét ágról tősgyökeres balatoniak, akik sok helyi

Csopaki szigor, 2016

A Csopaki Kódexet helyi borászok kezdeményezték és alkották meg négy évvel ezelőtt. A kódex védjegyoltalomra épülő minőség- és eredetvédelmi rendszer, saját szabályozással, ellenőrzéssel és független bírálattal. Mint ilyen, egyedülálló Magyarországon, legközelebb Ausztriában létezik hasonló. Célja magas minőségű borok előállítása meghatározott technológiai protokoll szerint, jól definiált minőségi garanciákkal. A szabályozás szigorát mutatja, hogy a debütáló 2012-es évjáratban a pályázó termelők közül senkinek nem sikerült valamennyi kritériumot teljesítenie. A szélsőségesen meleg és száraz időjárás ugyanis nem tette lehetővé, hogy a kódex szellemiségének és követelményeinek megfelelő borok szülessenek. A 2013-as évjáratból azonban már tucatnyi tétel került a rendszer védjegyével forgalomba. A Csopaki Kódex alulról