Kovács Beáta, a Búzalelke Pékség tulajdonosa

A Szent György-hegy tövében, Kisapátiban működő Búzalelke Pékség és Kovács Beáta neve ma már fogalom a kovászos kenyér és más péksütemények kedvelőinek körében.

Fotó: Erdőháti Áron

A Káli-medence egyik legizgalmasabb péksége nem harsány marketinggel vagy franchise-hálózattal lett ismert, hanem lassan, szinte észrevétlenül nőtte be magát a Balaton-felvidék mindennapjaiba. Sokszor hosszú sorok állnak az apró falusi pékség előtt: a nyári reggeleken előfordul, hogy egy óra alatt kiürül a pult.

A Búzalelke Pékség egy nagyon balatoni történet. Benne van a helyi közösség ereje, a szezonális működés kihívása, a kézművesmunka fáradsága és az a fajta maximalizmus, amely nem jelenik meg az ipari méretekben. Kezdetekben a káptalantóti piacon találkozhattunk Kovács Beátával, ma már csak az üzletben lehet tőle friss, ropogós kovászos kenyeret és kakaós csigát, croissant-t és focacciát, túrós táskát és kiflit, no meg fonott kalácsot vásárolni. Néhány asztal van a teraszon, néhány bent a pult mellett: családi és baráti a hangulat.

„Ma már tudatosabban működünk. Télen kevesebb nyitvatartással, nyáron intenzívebb tempóval dolgozunk, alkalmazkodva ahhoz a hullámzáshoz, amely a Balaton környékének egyik legnagyobb sajátossága. Egy 300 fős faluban nem lehet egész évben ugyanarra a kapacitásra építeni” – vallja Bea.

Cikkünk folytatása az Északipart magazin legújabb számában olvasható, amely kapható az újságárusoknál vagy megrendelhető digitális változatban!