A Balaton íze egy pohárban: a vízikefir

Farkas Fruzsina, ismertebb nevén The Green Sommelier fermentációs szakértő és az alkoholmentes italok hazai képviselője. Michelin-csillagos étteremben dolgozott sommelier-ként, ahol az alkoholmentes italpárosítás lett a szenvedélye. Ma a workshopjain, online közösségében és az idén októberben megjelenő könyvében – A buborékok forradalma – tanítja az embereket arra, hogy a fermentálás nemcsak egészséges, hanem izgalmas, kreatív és közösségi élmény is lehet. Több mint ezer embert tanított meg otthon kombuchát és vízikefirt készíteni.

Tizenkét éves voltam, amikor először jártam a Balaton-felvidéki Nemzeti Parkban. A Mindszentkállai-kőtengernél kirándultunk a családommal: jó móka volt ott ugrálni a köveken, bújócskázni és felfedezni a sok izgalmas lenyomatot. Aztán tinikoromban táboroztunk Tihanyban, a Belső-tó életvilágát tanulmányoztuk, és madarakat gyűrűztünk. Emlékszem, mennyire izgatott voltam, de a kedvenc részem akkor is mindig a strandolás maradt.

Azóta sokat változott a kapcsolatunk. Sommelierként, felnőttként tértem vissza, és akkor már a borvidékek kötöttek le. Rengeteget tanultam a badacsonyi szürkebarátról és a Szent György-hegyi rizlingekről. Akkor estem másodszorra szerelembe a Balaton-felvidékkel, és ez azóta sem múlt el.

Most már Vonyarcvashegyen van egy kis nyaralónk, és ha tehetem, ott töltöm az összes időmet. Reggel tó melletti séta, este, ha tehetjük, a Szent Mihály-kápolnából csodáljuk a naplementét. Van, hogy elugrunk Szigligetre egy fagyira, vagy eltekerünk a keszthelyi kastélyba, amelynek a parkja az egyik kedvenc helyem.

A Balaton-felvidék számomra nem csak egy hétvégi kiruccanás célpontja. Ide jöttem Budapestről, amikor azt éreztem, nem bírom tovább. Ide jöttem megírni a könyvemet. 

Cikkünk folytatása receptekkel együtt az Északipart magazin legújabb számában olvasható, amely kapható az újságárusoknál vagy megrendelhető digitális változatban!